봄 소식 전하는 `달래`
봄 소식 전하는 `달래` 달래는 봄철 입맛을 돋우고 기운까지 살려주는 요즘 한창 맛이 좋은 식재료이다. 봄날 직접 캔 달래는 풍미가 좋고 매운맛이 강하다. 한 번 파종하고 관리를 잘하면 두고두고 봄에 이용한는 채소이다. 야생의 달래를 채취해 심을 때에는 알뿌리가 큰 것은 10cm 정도의 간격을 유지하고, 작은 것은 조금 좁게 심는다. 달래는 주로 생체 전체를 먹는데 무기성분과 아미노산, 당 및 비타민이 풍부하여 영양학적인 면에서 가치가 매우 높다. 면역력을 높여주는 비타민 A, 신경계를 안정시키며 스트레스도 풀어 주는 비타민 B1, b2 체내 유독 성분인 활성산소를 제거하는 비타민 C 등이 풍부하다. 비타민 C파괴를 예방하기 위해 생채로 무쳐 먹거나 된장국에 넣어 먹는다. 부침 재료로도 사용하며 장아찌를..
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2017. 4. 3. 21:29
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